キッチンのシンク側だけ交換したり、長くしたりすることは可能ですか？

カウンター一体型のシンクはシンクのみの交換は原則できません。メーカーの既製品ではなく、シンクをカウンターにはめ込むタイプの造作キッチンであればシンクのみの交換が可能です。